Las investigaciones hoy en día muestran el papel importante que juega la microbiota intestinal en el metabolismo de la glucosa y la respuesta de la insulina. Los carbohidratos complejos son descompuestos por estos microorganismos para generar glucosa.

Algunas investigaciones muestran que una disbiosis que es una alteración en el microbiota impacta en que se manifieste la resistencia a la insulina y la diabetes tipo 2. La disbiosis puede alterar la absorción de nutrientes, aumenta la inflamación y afecta la producción de hormonas relacionadas con el metabolismo de la glucosa.

La glucosa es el combustible que necesita el cuerpo para poder trabajar, los alimentos que consumimos se descomponen en el tracto digestivo en moléculas más simples las que son absorbidas por las células del revestimiento del intestino delgado para pasar posteriormente a la sangre y distribuirse por todo el cuerpo. Para que la glucosa pueda entrar a la célula requiere de la insulina que es una hormona producida por el páncreas, la cual se termina uniendo a receptores a nivel de la membrana celular dejando pasar la glucosa para ser posteriormente utilizada como fuente de energía. Una de las vías metabólicas es la glucólisis, que descompone la glucosa en ATP. También la glucosa es almacenada en forma de glucógeno en el hígado y en los músculos, para ser utilizada rápidamente como fuente de energía.

A nivel celular existen centrales de energía que producen ATP (trifosfato de adenosina), que son unos orgánulos llamados mitocondrias estas se encargan de la síntesis del ATP a través de un proceso llamado respiración celular que está sujeto de dos etapas: por un lado, la glucólisis y por otro la fosforilación oxidativa. En la glucólisis la glucosa es descompuesta en moléculas más pequeñas llamadas ATP las cuales serán trasportadas al interior de las mitocondrias por medio de la fosforilación oxidativa la cual requiere de oxígeno. Es por ello, que el oxígeno y la glucosa son vitales para el funcionamiento celular, siendo que el cerebro consume el 25% de glucosa que circula por la sangre. Cuando tenemos restricciones alimenticias los niveles de glucosa bajan produciéndose mareos, confusión y alteraciones cognitivas, si los niveles son muy altos dañan los vasos sanguíneos en el cerebro lo cual detona en procesos inflamatorios y en la reducción del flujo sanguíneo como en la oxigenación. El estrés oxidativo puede ser detonado por un incremento crónico de la glucosa en sangre llamada hiperglucemia lo cual causa un desequilibrio entre la producción de especies reactivas de oxígeno y la capacidad del organismo para neutralizar sus efectos dañinos, acumulándose los radicales libres que provocarían a largo plazo la muerte celular. Es importante resaltar que la hiperglucemia es un factor relevante en la manifestación de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.

Consumir una dieta rica en antioxidantes, como vitaminas C y E, carotenoides y polifenoles, puede ayudar a combatir el estrés oxidativo en las células nerviosas. Estos antioxidantes dietéticos actúan como defensas adicionales al neutralizar los radicales libres y proteger las células del daño oxidativo. Los antioxidantes actúan como "donantes" de electrones, neutralizando los radicales libres al proporcionarles el electrón que necesitan para estabilizarse. Esto ayuda a prevenir el daño oxidativo y proteger la salud celular. Es importante mantener un equilibrio adecuado entre los radicales libres y los antioxidantes para mantener la homeostasis celular y promover una buena salud.

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